长江刀鱼

长江刀鱼是一种洄游鱼类，在长江三鲜中，刀鱼是上市最早的，且鲜美无比，所以把它排在三鲜之首，现在已经禁捕。我国古代就有关于刀鱼的记载，《山海经》中提到的鮆鱼，外貌与现在的黄河刀鱼非常相似。

长江刀鱼入口细腻丰腴，肉质细嫩，鲜美嫩滑，肥而不腻，兼有微香。

南通长江河豚

南通长江河豚是江苏省南通市特产，色泽鲜艳，体型丰满，鲜嫩可口，主要吃法有红烧、干烧、清炖、汆汤、刺身等。2007年2月14日，原国家质量监督检验检疫总局批准对南通长江河豚实施地理标志产品保护。

南通长江河豚，鲜嫩可口、鱼肉细腻。

长江鲥【shí】鱼是国家一级野生保护动物，为禁捕鱼，主要产于江苏南通的长江入海口到南京燕子矶一带的下游地段。其形秀而扁，似鲂而长，腹部具棱鳞，味极为鲜美，为长江鱼类中的极品。

长江鲥鱼脂肪多、肉嫩味美、滑溜细腻、肥腴醇厚。

镇江白吉鱼，江苏省镇江市特产，鱼体白而隐红无斑纹，背鳍白中隐有淡灰色，鱼肉肥嫩刺少，是长吻鮠中稀有的名贵品种。苏轼曾赞美其为粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。

镇江白吉鱼肥嫩刺少，鲜美软滑，令人食欲大开。